Kas atsitinka, kai šokoladas yra kaitinamas?

Šokoladas tirpsta palyginti žemoje temperatūroje – tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Kai kaitinate šokoladą, kakavos sviesto kristalai ištirpsta ir šokoladas tampa skystas, tačiau jei šokoladas per karštas, jis gali išsiskirti į pridegusias, pajuodusias kakavos daleles ir šviesiai auksinį skystį.

1. Kodėl pašildytas šokoladas tirpsta?
2. Kas nutinka, kai šokolado plytelė pakaitinama, o po to atvėsinama?
3. Ar galite pašildyti šokoladą?
4. Ar tirpstantis šokoladas keičia skonį?
5. Kas nutinka šokoladui kaitinant 1 prognozė?
6. Kokia yra šokolado virimo temperatūra?
7. Kas yra šokolado susitraukimas?
8. Kas atsitinka, kai šokoladas atvės?
9. Kodėl šokoladas netirpsta?
10. Kaip pataisyti perkaitintą šokoladą?
11. Ar galite kepti šokoladą mikrobangų krosnelėje?
12. Ar galite valgyti lydytą šokoladą?
13. Kas atsitiks, jei šokolado grūdinsite??
14. Kuo skiriasi tirpstantis šokoladas nuo paprasto šokolado?

Kodėl pašildytas šokoladas tirpsta?

Šokolado lydymosi temperatūra nukrenta nuo 86°F iki 90°F. Tai žymiai žemesnė už vidutinę žmogaus kūno temperatūrą, kuri yra 98 laipsniai.6 °F, todėl jūsų rankos karštis pakelia šokolado temperatūrą ir priverčia jį ištirpti.

Kas nutinka, kai šokolado plytelė pakaitinama, o po to atvėsinama?

Šokoladas yra grūdintas (t.e. šildomas ir aušinamas, siekiant pagerinti savybes, tokias kaip konsistencija ar kietumas), ir šio proceso metu pakeičiama kakavos sviesto struktūra. Pirmasis grūdinimo žingsnis yra šokolado kaitinimas/lydymas, sunaikinant kakavos sviesto kristalus.

Ar galite pašildyti šokoladą?

1 veiksmas: susmulkinkite šokoladą į mažus gabalėlius ir sudėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą dubenį. 2 veiksmas: mikrobangų krosnelėje 70 % galios 1 minutę. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite. 3 veiksmas: toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje kas 30 sekundžių, dažnai maišydami, kol šokoladas visiškai ištirps.

Ar tirpstantis šokoladas keičia skonį?

„Nauja forma gali reikšti, kad šokoladas greičiau tirpsta, nes greičiau kaitinamas burnoje. Tai pakeistų skonį.„Šia tema buvo atlikti tyrimai. ... „Jei jis greičiau tirpsta burnoje, aliejus iš šokolade esančių kakavos sausųjų medžiagų greičiau patektų į skonio receptorius.

Kas nutinka šokoladui kaitinant 1 prognozė?

Kaitinant šokoladą, šiluminė energija sutrikdo tvarkingą jo kristalinę struktūrą, todėl jis ištirpsta į skystį. ... Gauta struktūra beveik visiškai sudaryta iš beta kristalų, dėl kurių šokolado plytelės tampa kietos ir blizgios.

Kokia yra šokolado virimo temperatūra?

Nuo 86 iki 90 laipsnių pagal Farenheitą šokolado lydymosi temperatūra yra žymiai mažesnė nei žmogaus kūno šiluma. Tai paaiškina, kodėl jis dažniausiai tirpsta, kai žmonės per ilgai laiko jį rankose. Dauguma šokolado geriausiai tirpsta nuo 104 iki 113 laipsnių pagal Farenheitą.

Kas yra šokolado susitraukimas?

Geras susitraukimas formuojant. Šokoladas yra grūdintas, kai 2-4% kakavos sviesto yra stabilios kristalinės formos. Yra nuo keturių iki šešių skirtingų kakavos sviesto kristalų formų, kurių kiekvienas turi unikalų. lydymosi temperatūra, charakteristikų rinkinys ir stabilumo taškas.

Kas atsitinka, kai šokoladas atvės?

Grūdintas šokoladas atvėsęs šiek tiek susitrauks, todėl jis lengvai išslys iš formelių. Kad šokoladas būtų blizgus, blizgus ir traškus, švarus, kai jį laužote.

Kodėl šokoladas netirpsta?

Ištirpęs šokoladas tiesiog negali pakęsti mažų vandens lašelių. ... Kartais pavyksta į šokoladą įmaišyti šaukštą šilto vandens, tada po arbatinį šaukštelį pilkite daugiau vandens, kol šokoladas taps vientisas. Arba pabandykite įlašinti kelis lašus augalinio aliejaus arba skaidraus sviesto (nes vanduo pašalintas).

Kaip pataisyti perkaitintą šokoladą?

Jei šokoladas sustrigo, nes buvo perkaitintas, pabandykite įmaišyti porą gabalėlių kieto šokolado (tai neveiks, jei šokoladas sustings nuo drėgmės). Arba pridėjus riebalų į šokoladą, jis gali sugrąžinti – idealus riebalas yra kakavos sviestas, tačiau jei jų neturite, išbandykite augalinį aliejų.

Ar galite kepti šokoladą mikrobangų krosnelėje?

Norėdami ištirpinti šokoladą ir išlaikyti jo temperamentą, atlikite šiuos paprastus veiksmus. - Sudėkite smulkiai supjaustytą šokoladą į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį. - Mikrobangų krosnelė 20% galia 15 sekundžių; išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite.

Ar galite valgyti lydytą šokoladą?

Saldainių lydytus valgyti saugu, todėl galite juos valgyti iš maišelio. ... Aromatizuoti saldainiai yra daug geriau kaip dekoratyvinis šokoladas nei kaip užkandis.

Kas atsitiks, jei šokolado grūdinsite??

Jei šokoladas nėra tinkamai grūdintas, kakavos sviesto kristalizacija yra nekontroliuojama ir netolygi, todėl šokoladas yra nepatrauklus, blyškus arba su baltais dryžiais. Negrūdintas šokoladas gali jaustis šiurkštus arba lipnus ir būti pyrago, beveik kramtomos tekstūros.

Kuo skiriasi tirpstantis šokoladas nuo paprasto šokolado?

Kai šokoladas ištirpsta, molekulės išsiskiria. Kai grūdinate šokoladą, tas molekules vėl sujungiate, kad šokoladas sukietės ir taps blizgus, traškus.