Kokios temperatūros drebučiai labiausiai patinka?

Džemų ir želė gaminimo temperatūros testas – išmatuokite želė temperatūrą saldainių ar želė termometru. Kai baigsite, želė temperatūra turi būti 220 °F, 8 °F aukštesnė už vandens virimo temperatūrą, jei esate jūros lygyje.

1. Kokia želė nustatymo temperatūra?
2. Dėl ko želė nesustingsta?
3. Ar oras turi įtakos želė gamybai?
4. Želė turėtų būti šaldytuve?
5. Kaip žinoti, ar želė sustingusi?
6. Kokią temperatūrą reikia pasiekti uogienei?
7. Kodėl mano naminė želė skystoka?
8. Ar skystą želė saugu valgyti?
9. Ar galite pervirti želė?
10. Kokioje temperatūroje stingsta pektinas?
11. Ar reikia termometro uogienei gaminti?
12. Ar turėčiau maišyti uogienę, kol ji verda?
13. Kiek laiko užtrunka, kol želė sustingsta kambario temperatūroje?
14. Ar baigiasi želė galiojimo laikas?
15. Kiek laiko želė tinka šaldytuve?

Kokia želė nustatymo temperatūra?

Temperatūros, reikalingos stingimo taškui, yra: uogienės ir marmeladai: nuo 104 iki 105 laipsnių.5 laipsnių. Drebučiai: nuo 104 laipsnių iki 105 laipsnių.

Dėl ko želė nesustingsta?

Pagaminus per didelę partiją arba padvigubinant receptą, mišinys įkaista ilgiau ir gali turėti įtakos pektino stingimui. Judinant želė po to, kai ji buvo apdorota, susilpnėja pektino jungtis, laikanti gelį kartu. Nejudinkite stiklainių 12 valandų po jų pagaminimo.

Ar oras turi įtakos želė gamybai?

Sausą dieną gaminkite džemus ir drebučius

Kai kurie namų konservai įspės lietingą dieną nevirti uogienių ar drebučių. Priežastis yra ta, kad uogienė ar želė sugers drėgmę iš oro, todėl mažiau tikėtina, kad jis tinkamai sustings.

Želė turėtų būti šaldytuve?

Drebučių ir uogienių nereikia dėti į šaldytuvą, nes jų vandens aktyvumas yra maždaug 0.80, o jų pH paprastai yra apie 3. Taigi jie neturi pakankamai drėgmės palaikyti bakterijoms ir yra joms per rūgštūs. Išvada: uogienes ir drebučius laikykite ten, kur norite.

Kaip žinoti, ar želė sustingusi?

Kai manote, kad tai padaryta (remiantis šaukšto testu arba temperatūra), įdėkite nedidelį kiekį želė ant lėkštės ir minutei grąžinkite lėkštę į šaldiklį. Jei paspaudus pirštu želė susiraukšlėja – viskas.

Kokią temperatūrą reikia pasiekti uogienei?

Uogienės nustatymo taškas yra 105 c (220 F), todėl geras būdas patikrinti uogienės temperatūrą – cukraus termometrą prisegti prie puodo šono, o jo galą panardinti į verdantį uogienių mišinį. Kai verdantis mišinys pasieks reikiamą temperatūrą, uogienė turėtų sustingti.

Kodėl mano naminė želė skystoka?

Paprastai tariant, jei jūsų uogienė nesustingsta, jums trūko pektino, cukraus ar rūgštingumo arba neišvirėte kietai. ... Kad ir kiek maišytumėte, didesnėmis partijomis efektyvaus šilumos prasiskverbimo nepavyks, todėl dalis pektinų perkepa, o kiti neaktyvuoja.

Ar skystą želė saugu valgyti?

Želės tekstūra po kurio laiko gali pasikeisti, bet galiausiai ji turėtų būti tinkama valgyti, jei joje yra šiek tiek papildomo skysčio. Visiškai normalu, kad želė po kurio laiko tampa šiek tiek vandeninga. ... Tačiau turėtumėte atsikratyti bet kokios želė, kurios konsistencija smarkiai pasikeitė.

Ar galite pervirti želė?

Pektinas, natūraliai randamas vaisiuose, yra gyvybiškai svarbus gaminant uogienę. ... Verčiau nepakankamai, o ne pervirkite – skystą uogienę galima virti dar kartą.

Kokioje temperatūroje stingsta pektinas?

Kai gaminate uogienę su tradiciniu cukraus kiekiu, siekiate virti iki 220 °F. Tai temperatūra, kurioje cukrus suformuoja želė ir gali susijungti su pektinu (nesvarbu, ar jis natūraliai yra vaisiuose, ar jūs jo pridėjote).

Ar reikia termometro uogienei gaminti?

Galite nusipirkti konservavimo ar cukraus termometrą, kad patikrintumėte, kada uogienė pasiekia šį tašką, tačiau tai nėra būtina. Norėdami patikrinti, ar uogienė sukietėja be termometro, įdėkite lašelį uogienės ant labai šaltos lėkštutės (pirmiausia lėkštę turėsite įdėti į šaldytuvą arba šaldiklį, kad įsitikintumėte, jog ji tikrai šalta).

Ar turėčiau maišyti uogienę, kol ji verda?

Išmaišykite, kad viskas ištirptų. Užvirus uogienės nemaišykite, o mediniu šaukštu patikrinkite, ar ji neprilipo prie keptuvės pagrindo. Maišymas sumažina temperatūrą ir atitolina nustatymo taško pasiekimą. Per dažnai pašalinti nuosėdas yra beprasmiška.

Kiek laiko užtrunka, kol želė sustingsta kambario temperatūroje?

Palaukite 24–48 valandas, kol uogienė sustings (nes iš tikrųjų kartais gali prireikti tiek laiko, kol pektinas pasieks galutinį rinkinį). Jei jis vis dar nesustingo, laikas nustatyti, kiek uogienės reikia išvirti.

Ar baigiasi želė galiojimo laikas?

Neatidarytas komerciniu būdu pagamintas uogienės stiklainis turi išlaikyti savo geriausią kokybę 6–12 mėnesių po išspausdintos datos. Neatidarytas komerciškai pagamintas želė indelis turi išlaikyti savo geriausią kokybę 2 metus po spausdintos naudojimo datos.

Kiek laiko želė tinka šaldytuve?

Atidarytas želė indelis šaldytuve užteks iki 12 mėnesių ar ilgiau. Komerciniu būdu pagamintos želė paprastai turi ant stiklainio atspausdintas laikymo instrukcijas kartu su produkto tinkamumo vartoti data. Želės be cukraus tinkamumo laikas šaldytuve svyruoja nuo 6 iki 9 mėnesių.